Cheescake con frambuesas

 

Ingredientes base:

200gr Galletas.

80gr Mantequilla en pomada.

Ingredientes relleno:

110gr Azúcar.

200gr Nata 35%M.G.

390gr Queso crema.

3 Yemas.

160gr Leche.

4 Hojas de gelatina.

Mermelada de frambuesas.

Frambuesas frescas.

Ganache de chocolate blanco:

185gr Chocolate blanco.

250gr Nata 35%M.G

3gr Gelatina.

1/2 vaina de  Vainilla      

Elaboración:

Preparamos un molde de 18cm.

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla en pomada. Cubrimos el fondo y el lateral del molde. Reservar en la nevera.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Infusionamos la leche con el azúcar y la vainilla. Cuando empiece a hervir, añadimos la gelatina escurrida y  mezclamos con las yemas de huevo.

Mezclamos el queso con la leche y las yemas.

Montar la nata ( no hace falta que haga picos ).

Mezclar la nata con la crema de queso.

Encima de las galletas ponemos una base de mermelada y unas frambuesas.

Cubrimos con la crema.

 

Llevamos a la nevera hasta el día siguiente.

Preparamos la ganache: Calentar la nata con la vainilla, apagar y dejar infusionar 10minutos.

En un bol alto ponemos el chocolate, la gelatina hidratada y escurrida.

Retirar la vaina de vainilla y volver a calentar la nata, apagar del fuego y añadir al chocolate

Mezclar bien. Tapar con papel film un mínimo de 6 horas.

Montar la ganache fría batiendo a velocidad media hasta que haga picos. Colocar en una manga pastelera y decorar la tarta con ella.