Coca de San Juan
Ingredientes: 500gr Harina. 140gr Azúcar. 2 Huevos. 120ml Leche tibia. Ralladura de limón y naranja. 90gr Mantequilla. Pizca de sal. 25gr Levadura fresca. Frutas escarchadas, almendra fileteada y azúcar para decorar. Elaboración: En un bol mezclamos la levadura, la leche y una cucharada de azúcar, mezclamos y dejamos fermentar. En el bol de la amasadora ponemos la harina, el azúcar, el sal, la ralladura y la levadura con la leche. Amasamos y cuando tengamos todo bien integrado añadimos poco a poco la mantequilla. Amasamos hasta tener una masa homogénea. Dejamos fermentar hasta que doble de volumen. Desgasificamos y damos forma. Dejamos fermentar unos 30 minutos. Precalentamos el horno a 200º. Pintamos la coca con huevo batido y decoramos con las frutas, almendra y azúcar. Horneamos durante 15 minutos.
