Roscón de Reyes 2020

Ingredientes fermento:

130 gr Harina de fuerza.

90 gr Leche.

10 gr Levadura fresca de panadería.

1 Cucharadita de azúcar.

Deshacemos la levadura en la leche tibia, añadimos el resto de los ingredientes, amasar, formar una bola. Cubrimos la bola y la dejamos fermentar hasta el día siguiente.

Ingredientes masa:

100 gr Leche.

130 gr Azúcar.

Ralladura de limón y naranja.

90 gr Mantequilla.

3 Huevos.

15 gr Levadura fresca.

30 gr Agua de azahar.

Un chorrín de ron

450 gr Harina de fuerza.

1 Pizca de sal.

 1 Huevo para pintar.

Para decorar frutas escarchadas, azúcar perlada, almendra.

Elaboración:

Al día siguiente ponemos la harina, el azúcar ,el ron,  el agua de azahar y la sal en el vaso del robot

con la pala mezcladora y añadimos el fermento cortado en trozos.

Con la máquina en funcionamiento, añadimos los huevos, uno a uno, dando tiempo a que cada uno se integre en la masa.

Añadimos la ralladura de limón y naranja, continuamos mezclando.

Cambiamos la pala por el gancho y amasamos durante 10 minutos, dejamos reposar 10 minutos, así dos veces.

Es el momento de añadir la mantequilla poco a poco.

Ahora le damos tiempos cortos de amasado y de reposo. Cuando tengamos una masa elástica y homogénea es el momento de dejar reposar la masa hasta que triplique de volumen unas 4 horas.

Desgasificamos la masa y damos forma al roscón. Es la hora de esconder la sorpresa.

Pintamos con huevo batido y dejamos reposar la masa hasta que aumente de tamaño.

Precalentar el horno a 180º. Decorar con la fruta y el azúcar.

Cocer durante 40 minutos, si se tuesta mucho por arriba tapar con papel albal.

Ya tenemos la merienda preparada.

Feliz día de Reyes.