Coca de calabaza

Ingredientes:

500gr Calabaza limpia.
5 Huevos.
280gr Azúcar ( blanca y azúcar moreno ).
200ml Aceite de oliva.
500gr Harina.
3 Sobres de gaseosa para repostería.
Azúcar y canela.

Elaboración:

Lo primero es pelar y partir la calabaza en trozos pequeños. La asamos en el microondas  durante unos 8 minutos y trituramos.
Mientras enfría la calabaza , montamos los huevos con el azúcar. Cuando doblen su volumen añadimos sin dejar de batir el aceite y la calabaza.
Tamizamos e incorporamos la harina y por último los sobres de gaseosa.
Ponemos la mezcla en un molde rectangular para cocas con papel vegetal.
Espolvoreamos con azúcar y canela.
Horno 180º durante unos 25 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.